Biscuits Brutti E Buoni 200g

Nous les connaissons sous le nom de Brutti Buoni, Brutti e Buoni (parfois Brutti ma Buoni), leur nom vient de leur forme, de leur aspect un peu “laid”, des boules irrégulières et un peu grumeleuses, (les nôtres sont portionnées à la main avec une cuillère à glace)… mais leur goût ne peut être que bon. Il semble que leur origine soit piémontaise. On dit que les confiseurs savoyards, lorsque la capitale de l’Italie a été déplacée de Turin à Florence, ont apporté ces friandises en Toscane. A la Fattoria Casanova nous produisons la version sans farine, nous avons développé une recette simple avec seulement trois ingrédients. La noisette est la Rotonda Gentile Romana (57%), les œufs en coquille de première qualité et le sucre. Les noisettes moulues sont ajoutées aux œufs et au sucre fouettés, puis cuites lentement à basse température, ce qui, par la cristallisation des sucres, donne un biscuit très croustillant, avec un arôme très intense de noisettes et de senteurs boisées qui se renouvelle bouchée après bouchée.